书中有“味”是清欢:

中国最早的女子私房菜谱“

　　今天吃什么?” 似乎是现代人每天都逃不过的问题。

　　一日三餐，我们每天都在和食物打交道，而就在这一餐一食之间，中国人一直以来都在追求如何将食物的魅力最大化地展现出来，无论是烹饪技艺、原料选择，还是饮食习惯都极具中国特色。而在中国古代文献中，对于“吃”的记载更是数不胜数。

　　本期内容，让我们一同开启美食之旅，去看看中国最早的女子私房菜谱——《吴氏中馈录》。

#吴氏中馈录#

出自一位浦江传奇厨娘之手

　　800多年前的南宋，江南出现过两位著名的女厨师。一位是杭州的宋五嫂，她在钱塘门外做鱼羹，她做的“宋嫂鱼羹”至今仍是杭州名菜。另一位是浦江的吴氏，《吴氏中馈录》的作者，也是中国历史上有文字记载最早的厨娘。

　　吴氏不仅仅是烹饪文化的理论家，更是一名烹饪实践家。她的《吴氏中馈录》，是现存最早的女子所写的食谱。“中馈”就是妇女料理家中吃食的意思。

　　这位传奇厨娘的身世，史上的记载却很少，除了吴姓、浦江两个关键词，我们对她的生平一无所知。

　　她生活的时代应该是宋代。1987年，中国商业出版社推出一套“中国烹饪古籍丛刊”，明确指出《吴氏中馈录》是宋代浦江女烹调能手吴氏所撰；林正秋等学者在《中国宋代菜点概述》中也持类似观点。也有人认为，吴氏可能是元代人。朱瑞熙先生从避讳字、蔬菜传入中国的情况，认为《吴氏中馈录》这本书可能是元代人编写的饮食著作。但无论是宋，还是元，这都是有记载的中国最早的厨娘所作的私房菜谱。

#吴氏中馈录#

浦江乃至吴越饮食文化的活化石

　　吴氏心灵手巧，蒸烤烹烩样样在行，而且还是用心之人，善于整理总结。她将自己的烹饪经验写成菜谱，将食材处理方法梳理成文字，还将当时婺(wù)州的民间烹饪实践、江南地区一些具有代表性的菜点制作方法进行收集和整理，著成的《吴氏中馈录》是一部普及性的家庭烹饪手册，也是吴越饮食文化的活化石。其“蟹生”等菜肴至今仍“活”在百姓的餐桌上，蒸鲥鱼不去鳞的做法至今仍被江浙厨师所遵循，产自金华、名扬海内外的金华酥饼最早记录于此，浦江家庭主妇现在腌制的蒜苗干、芥菜的方法也出自于此。

　　自元及清，《吴氏中馈录》先后被《说郛》、《绿窗女史》、《古今图书集成》和文渊阁《四库全书》所收录。20世纪70年代后，国内多家出版社将其录入各种食谱丛书中。1972年，日本书籍文物流通会出版的《中国食经丛书》收录了《中馈录》。《吴氏中馈录》在中国饮食文化史上的重要地位，已受到外国学者关注。2019年，米兰Lady创作的，以宋代《吴氏中馈录》中的美食为题材的经典历史小说《司宫令》在网上一炮走红，被《人民日报》盛赞为网络文字硬核作品之一。

#吴氏中馈录#

恢复、挖掘《吴氏中馈录》中的饮食文化渐成风尚

　　近年来，研究《吴氏中馈录》，恢复、挖掘《吴氏中馈录》中的饮食文化渐成风尚。

　　从保质期15天的绿豆糕，到长达6个月的五香糕，全是正宗浦江食材。宋菓、小茶菓、南宋古法绿豆糕、太史饼……“吴氏中馈录——南宋古法糕点”，刚一上市，就受到了各地美食爱好者的追捧。精美的馅料，时尚的造型，再现《吴氏中馈录》的文化底蕴和历史沉淀。单独包装的小糕点，甜而不腻，轻咬一口，便是清香溢齿。

　　除了继承古法，还有现代创新。不仅在口感上符合现代人低糖的诉求，在《吴氏中馈录》的基础上，杨春肖以浦江的“仙华山、江南第一家、万年上山、书画之乡、水晶、巨峰葡萄”六个最具代表性的历史、自然、文化元素作为糕点外形，并配上佛手、桂花馅料，“唤醒”吴氏甜食。一口咬下去，软软糯糯的，浓郁的香甜气息充盈整个口腔，好像回到了南宋。制作古法糕点只是杨春肖的第一步，接下来，还将重点恢复、研发《吴氏中馈录》中的腌菜，让更多人吃到地道的浦江美食。

（以上图文均来源于网络）

这些美味菜肴的出现，

伴随人们穿越历史的时空，

感受舌尖上的风雅。

如今，再吃饭菜，

品的不仅是美食，

还有传承千年的文化。

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文案提供：青少年阅读体验中心